Die Hälfte der feingeschnittenen Zwiebel wird im Fett gebraten, das in kleine Würfel geschnittene
Lammfleisch dazugegeben, gesalzen und mit feingehackter Petersilie und Estragon bestreut und halbweich
gedünstet. Man gibt Wasser dazu und der gewaschene Reis wird weichgekocht. Mit einer hellen
Mehlschwitze wird die Suppe eingedickt, gewürzt und unter ständigem Rühren das in saurer Sahne
verrührte Eigelb hinzugefügt.