Die Ente innen und aussen waschen und trockentupfen.
In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ente 5 Sekunden blanchieren.
Am Hals über Nacht zum Trocknen aufhängen.
Den Honig mit der Sojasauce, dem Sherry, dem Ingwer und dem Salz zu einer Glasur verrühren und die
ganze Ente innen und aussen damit einreiben.
Am Hals ca. 3 Stunden an einen luftigen Platz zum Trocknen hängen; man kann mit einem Ventilator
nachhelfen. Diese Prozedur eventuell nochmals wiederholen, die Ente sollte wie lackiert aussehen.
Während die Ente gebraten wird kann man die Pfannkuchen, den Pflaumen Dip und das Gemüse
zubereiten.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die Hälfte in schräge ca. 3 cm lange Stücke, den Rest in
Pinsel (= die Wurzeln knapp abschneiden, so dass sie unten noch zusammengehalten und nicht
auseinander fallen. Dann in 5 cm lange Stücke schneiden. Das andere Ende nun mit einem scharfen
Messer erst quer, dann längs bis ca. 2 cm über dem Wurzelansatz einschneiden) schneiden, die Pinsel in
kaltes Wasser legen.
Die Gurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen, dann in ca.
1/2 cm dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen.
Den Backofen auf 180 oC vorheizen und die Ente mit der Brust nach oben auf einen Bratrost legen und
diesen auf die mittlere Ofenschiene schieben.
In die Fettpfanne etwas heisses Wasser geben, die Ente darf aber mit dem Wasser nicht in Berührung
kommen. 90 bis 120 Minuten garen.
Nach der Hälfte der Garzeit die Temperatur auf 160 oC zurückschalten, die Ente wenden, damit sie von
allen Seiten schön knusprig braun wird.
Die Ente ist gar, wenn man mit einer Gabel hineinsticht und kein blutiger Saft mehr austritt.
Nach dem Garen 15 Minuten ruhen lassen.
Die Haut und das Fleisch von den Knochen lösen und getrennt in mundgerechte Stücke schneiden, auf
einer vorgewärmten Platte servieren.
Für den Pfannkuchenteig das Mehl in eine Schüssel sieben, das heisse Wasser darübergiessen und den
Teig solange kneten, bis er locker und glatt ist.
Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, auf einem bemehlten Brett ca. 1/2 cm dick
ausrollen und mit einem Förmchen oder Wasserglas, ca. 6 cm Durchmesser, Plätzchen ausstechen.
Jedes zweite Plätzchen mit Öl bestreichen und ein unbestrichenes darauf legen, dann mit der Nudelrolle
von der Mitte her ausrollen, bis der Pfannkuchen ca. 15 cm Durchmesser hat. Mit den anderen
Teigplätzchen ebenso verfahren.
Eine Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen ohne Fett auf beiden Seiten hellbraun backen, dann wieder
vorsichtig auseinanderziehen und erst zur Hälfte, dann auf ein Viertel falten und warmstellen.
Nun die Pfannkuchen auf einen Teller legen, den Frühlingszwiebelpinsel in die Hoisinsauce tauchen, den
Pfannkuchen auseinanderfalten und damit bestreichen, zuerst wird die Haut gegessen und dann das
Fleisch. Ein Stückchen Haut, Frühlingszwiebelringe und Gurkenstreifen dazulegen, den Pfannkuchen
aufrollen, in den Pflaumen Dip stippen und mit den Fingern essen.
Als Getränk empfiehlt sich Reiswein oder grüner Tee.
Source: Chinesische Küche
Gepostet von Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 24.04.94