Rehblatt mit Weinbrand beträufeln und 10 Minuten ruhen lassen.
Backofen vorheizen (180 Grad). Das Wildbret mit Thymian, Wacholderbeeren, Pfeffer und Salz würzen.
Fett im Bräter erhitzen und das Fleisch beideitig anbraten. Den Bratensatz zwischendurch mit etwas Brühe
ablöschen.
Gegen Ende des Anbratvorganges die Zwiebel zufügen. Restlichen Wildfond zugeben und zugedeckt auf
der untersten Schiene im Backofen 80 bis 90 Minuten schmoren. Den Braten in Alu-Folie einschlagen,
beiseite stellen.
Sahne zum Fond gießen, zu einer cremigen Soße einkochen. Soße durch ein Sieb gießen.
Maronen an beiden Seiten kreuzweise einschneiden (am besten mit einem Käsemesser), auf ein
Backblech legen und im Ofen (oberste Schiene) 12 bis 15 Minuten rösten. Maronenschälen und beiseite
stellen.
Im Stieltopf Butter erhitzen, Maronen zufügen und durchheben, zwischendurch mit Zucker bestreuen.
Wenn der Zucker bräunt, Maronen mit dem Schaumlöffel herausholen, beiseite stellen.
Sahne in den Stieltopf geben, unter ständigem Rühren karamelisieren lassen. Maronen in den Sahne-
Zucker-Sirup geben und durchmischen.