Hähnchenfleisch und Pilze kleinschneiden, mit der Sahne pürieren, Salz, Pfeffer unterrühren. Das Filet der
Länge nach tief einschneiden, auseinanderklappen und flach drücken. Auf ein mit Öl bestrichenes Stück
Alufolie geben und mit dem Püree belegen. Das Filet zusammenklappen, fest in die Folie einrollen und 30
-40 Minuten
im auf 220 oC heissen Ofen garen. Für die Sauce die Sahne erhitzen, Senf einrühren, mehrfach aufkochen.
Den Wein zugeben und die Butter langsam, in kleine Stücke geschnitten, unterschlagen. Die Sosse darf
nicht mehr kochen. Den Fond vom Filet unterrühren und abschmecken.