Rote Currypaste [Krüang Gäng Phet Däng - Thailand]

Für 4 Portionen

Zutaten

8 Frische rote Peperoni

3 Chilischoten

- frisch, rot,

; thailändisch

3 Schalotten

1 TL Koriandersamen

1 Zitronengrasstengel

- frisch

1 Galgantstück (2 cm)

2 Korianderwurzeln

1 Kaffir-Zitrone

1/2 TL Kreuzkümmel

1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer, schwarz

- fadM

1/2 TL Muskatnuss

- fadM

1 TL Garnelenpaste

Mörser, gross

Peperoni und Chilischoten waschen, entstielen und kleinhacken. Danach gründlich die Hände waschen! Schalotten schälen und ebenfalls kleinhacken. Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei starker Hitze ca. 2 min anbraten. Zitronengras waschen und in feine Ringe schneiden. Galgant und Korianderwurzeln waschen und kleinhacken. Kaffir-Zitrone heiss waschen, mit dem Messer schälen und die Schale kleinhacken.

Kreuzkümmel im grossen Mörser zerstossen. Alle anderen Zutaten nach und nach zugeben und gut durchstossen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben, alles zerstossen, bis eine cremige Paste entstanden ist. Zum Schluss Garnelenpaste zugeben und unterrühren.


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