Die Förmchen ausbuttern. Das Kürbisfleisch kleinschneiden, salzen, pfeffern und mit wenig Wasser garen.
Zwiebeln und Mehl in der Butter dünsten. Milch zugeben und unter Rühren fünf Minuten kochen. Eigelb,
Amaretto und Kürbis untermischen. Eiweiss mit etwas Salz und Maisstärke steif schlagen, unter die
Auflaufmasse heben, vorsichtig mischen und in die Förmchen füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad im Wasserbad etwa 30 bis 35 Minuten backen.
Die Lauchstengel kleinschneiden. In der Butter dünsten. Das Mehl zugeben und mitdünsten. Die Bouillon
zufügen und etwa 10 Minuten kochen. Den Rahm dazugeben und kochen, bis die Sauce sämig wird. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen und pürieren.
Die Aufläufe auf heissen Tellern stürzen, zusammen mit der Sauce sofort anrichten.