Die Sardinen putzen und filetieren. Die Filets in ungefähr 3 cm breite Streifen schneiden und beiseite
stellen.
Den Fenchel grob würfeln und in reichlich Salzwasser weichgaren. Mit einer Schaumkelle aus dem
Kochwasser heben und beiseite stellen. Das Kochwasser aufheben.
Die Zwiebel fein hacken und in 1/6 vom Olivenöl andünsten. Mit dem Weisswein (1) ablöschen. Eine Tasse
Fenchelwasser abmessen und über die Zwiebel giessen. Aufkochen lassen und die Zwiebel darin
weichgaren. Wenn die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist, den Safran einrühren. Mit 4/6 vom Olivenöl
geschmeidig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken; Fenchel zugeben.
In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Sardinenstreifen darin dünsten. Die
Sardellenfilets klein schneiden und unter die Sardinen geben. Leise weichschmoren lassen und
abschliessend pfeffern.
Die Nudeln im Fenchelwasser al dente kochen und abgiessen. In den Topf zurückgeben und mit der
Safransauce und den Fischen vermengen.
Gründlich durchmischen und auf Teller verteilen. Mit den eingeweichten Rosinen und Pinienkernen
servieren.