200 g Bohnen, weiss, dick
- über Nacht eingeweicht
; Salz
4 Lorbeerblätter
1 kg Wildknochen
12 Wachholderbeeren
1 Rosmarinzweig
5 EL Öl
3 Zwiebeln
1 Bd. Suppengrün
2 TL Fenchelsaat
1/4 Litr. Rotwein
1 Knoblauchzehe
6 Pimentkörner
1 Essl Olivenöl
; Pfeffer, aus der Mühle
1200 g Wildschweinschulter, ohne
- Knochen, küchenfertig
150 g Ital. Fenchelsalami
80 g Staudensellerie, mit Grün
100 g Möhren
2 Fenchelknollen, a ca. 350 g
400 g Wirsingblätter
Muskattnuss, frisch gerieben
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