Mexican Mole-Style Turkey Chili

Für 4 Portionen

F Ü R 4-6 P E R S O N E N

1/4 Tasse Pflanzenöl

900 g Putenkeulen

; Salz

Frisch gemahlenen Pfeffer

2 mittl. Knoblauchzehen

- fein gehackt

1 mittl. Zwiebel

- fein gehackt

2 Frische Anaheim-Chillies

- geputzt und fein gewürfelt

2 Gelbe Chillies

- geputzt und

- fein gewürfelt

4 Getrocknete Anaheim-Chillies

- geröstet, geputzt und

- entkernt

2 1/2 Tasse Hühnerbrühe

3 TL Oregano getrockneter

1/2 TL Zimt gemahlener

1/2 TL Kümmel gemahlen

2 Lorbeerblätter

1/4 Tasse Sesamkörner

1 TL Sesamöl

1 Tasse ; Brühe zum Übergießen

1 Essl Ungesüßte Schokolade

1/2 Tasse Frischen Koriander

- fein

- gehackt zum Garnieren

B E I L A G E

Frisch gekochter Reis

Das Öl in einem großen Topf etwas über mittlere Hitze erhitzen. Die Putenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten in etwa 5 Minuten anräunen. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Hälfte des Fettes entfernen. Knoblauch, Zwiebeln und die frischen Chillies ca. 1-2 Minuten andünsten. Putenkeulen wieder dazugeben.

In einem Mixer die trockenen Chillies, Hälfte der Brühe, Oregano, Zimt und Kümmel pürieren. In den Topf mit der restlichen Brühe und den Lorbeerblättern geben. Einmal aufkochen und bei reduzierter Wärmezufuhr zugedeckt bis zu 2 Stunden simmern lassen bis die Keulen gar sind.

Keulen entfernen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Brühe bei starker Hitze in 15 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Wenn die Keulen abgekühlt sind die Haut und Knochen entfernen. Das Fleisch mit den Händen in mundgerechte Stücke teilen und wieder in den Topf geben.

In einer kleinen Pfanne die Sesamkörner mit Sesamöl in weniger als einer Minute goldbraun rösten. Mit Brühe vorsichtig übergießen. Schokolade zufügen und rühren bis sich alles vermischt hat. In einem Mixer gießen und die Sesam- Schoko-Mischung pürieren. In den Topf gießen.

Mit frischen Korianderblättern garnieren und zu gekochtem Reis servieren.

: KHB 02/98


Stichworte	Chili, Fleisch, Geflügel, Mexiko, Pute, Schoko

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