1. Für den Artischockenfond die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und grob würfeln. In einem Topf 3 El
Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch mit Thymian und Rosmarin darin anschwitzen, ohne dass sie
Farbe annehmen. Mit dem Weisswein und 1/2 l Wasser auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal
aufkochen. Vom Herd ziehen.
2. Die Artischockenstiele bis auf 5 cm zurückschneiden, die oberen Artischockendrittel abschneiden. Die
Artischocken auf den Kopf stellen, die äusseren Blätter rundum mit einem Sägemesser abschneiden. Die
Stiele mit einem kleinen Messer bis zum Artischockenboden so schälen, dass das Fruchtfleisch sichtbar
wird.
Mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Löffel die inneren Blätter mit dem Heu bis zum Boden
herausösen. Die geputzten Artischocken sofort in den Fond legen.
3. Den Fond erneut aufkochen und die Artischocken darin 15-20 Minuten
bei schwacher Hitze kochen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in ca. 1/2 cm
dünne Scheiben schneiden.
4. Porree putzen, weisse und hellgrüne Teile schräg in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden, waschen und
gut abtropfen lassen.
5. In einer Pfanne 2 El Olivenöl erhitzen. Artischocken und Porree darin rundum anbraten, würzen und in
eine flache Arbeitsschale umfüllen.
6. Für die Marinade 100 ml vom Artischockenfond in eine Schüssel passieren und mit Traubenkernöl und 3
El Olivenöl verrühren, würzen und über das Gemüse geben.
7. Die Seezungenfilets würzen, im restlichen Olivenöl 2-3 Minuten
braten; dabei die Filets mit der helleren Seite zuerst anbraten und dann wenden.
8. Die Seezungenfilets aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen, halbieren, zum Gemüse geben und 10
Minuten ziehen lassen.
9. Zum Anrichten das Gemüse und die Seezungenfilets gleichmässig auf Tellern verteilen, mit etwas
Marinade beträufeln und lauwarm oder kalt servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten
Pro Portion 11 g E, 17 g F, 4 g KH = 224 kcal (938 kJ)