Forellenfilet in Kresseschaum

Für 2 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel

1 Petersilienwurzel

1 klein. Stange Lauch/Porree

3/8 ml Gemüsebrühe (Instant)

1/4 Litr. Trockener Weisswein

4 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

Einige Stiele Kerbel

1 Rosmarinzweig

; Salz

4 Forellenfilets (ca. 400g)

; Pfeffer

4 EL Zitronensaft

20 g Butter

1 Essl Mehl

100 ml Schlagsahne

1 Beet Kresse

Einige Salatblätter

Dill und rosa Beeren

- zum Garnieren

Zwiebel schälen, vierteln. Petersilienwurzel schälen, würfeln. Porree putzen, waschen kleinschneiden. Gemüse, 1/3 der Gemüsebrühe und Wein aufkochen. Gewürze und Kräuter zufügen. Salzen und ca. 20 Min. einkochen. Forellenfilets mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln, würzen. Im Sud 8-10 Min. garziehenlassen. Fett schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Rest Brühe zugiessen. Sosse mit Salz, Pfeffer und Rest Zitronensaft abschmecken. Sahne steifschlagen. Kresse vom Beet schneiden. Beudes unter die Sosse heben. Forellenfilets mit Sosse auf Salat anrichten. Mit Dill und Beeren garnieren.


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