Ein Schwanzstück von der Aalquappe wählen, dessen Form an eine Hammelkeule erinnert. Das Fleisch
mit Knoblauchzehen und kleinen Stäcken Räucherspeck spicken.
In einer feuerfesten Form ein Rotweinglas Öl erhitzen, den gespickten Fisch hineingeben und zunächst in
die heiße Bratröhre stellen, das Feuer nach einer Viertelstunde auf Mittelhitze reduzieren. Häufig begießen,
salzen, pfeffern und den Rosmarin dazugeben.
Während der Bratzeit die Tomaten und Champignons in dünne Scheiben schneiden und sie in
verschiedenen Pfannen mit dem restlichen Öl anschmoren.
Wenn der Fisch nach etwa 3/4 Stunden gar ist, die gesalzenen und gepfefferten Tomaten und
Champignons zufügen, den frischen Rahm darübergießen, nochmals 5 Minuten bei kräftiger Hitze im
Bratrohr lassen, evtl. mit Pfeffer nachwürzen und servieren.