STROHPILZE
: werden auf Reisstroh gezüchtet, das bei der Ernte übrig bleibt. Das
gibt ihnen einen erdigen Geschmack. Sie werden im allgemeinen in Wasser aufbewahrt und in Dosen
angeboten. Die kugelförmigen gelbbraunen Pilze sind etwa so groß wie Wachteleier, ältere Pilze werden
grauschwarz. Sie haben keine äußeren Stiele; beim Durchschneiden kann man den nach innen
gewachsenen Stiel erkennen.
ZUCKERROHR
: ist bei einigen Händlern zu bekommen und häufig dort, wo sich
Geschäfte auf den Import exotischer Lebensmittel spezialisiert haben.
Es wird nur wegen seines süßen Saftes angebaut, aus dem man Zucker herstellt. Zuckerrohr zum Kochen
besteht aus dem Stamm, die Blätter werden auf dem Feld bei der Ernte abgeschlagen. Zuckerrohr muß mit
einem scharfen, stabilen Messer sehr sorgfältig geschält werden.
SICHUANPFEFFERKÖRNER
: sind die aromatischen Samen des Pfeffer-Gelbholzes. Die ganzen
"Pfefferkörner" können jahrelang aufbewahrt werden, ohne an Aroma zu verlieren, wenn man sie in einem
fest verschlossenen Glas trocken, dunkel und kühl lagert. In China mischt man sie mit erhitztem feinem
Salz, das als Gewürz für Marianden oder als salziger Dip für gegrillte und gebratene Lebensmittel
verwendet wird.