Die Aprikosenkonfitüre in ein Pfannchen geben und erwärmen. Dann durch ein feines Sieb in eine
Schüssel passieren. Den Saft der Zitrone auspressen, zur Aprikosenkonfitüre geben. Nach Belieben mit
Orangenlikör parfümieren.
Die Bananen aus der Schale lösen, schräg in Scheiben schneiden und auf Tellern dekorativ anrichten. Die
Bananen mit Hilfe eines Pinsels mit der Aprikosensauce bestreichen. Die Teller mit Klarsichtfolie decken
und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Die Kokosmilch und den Zucker (1) in einem Pfannchen auf knapp die Hälfte einkochen und auskühlen
lassen.
Den Zucker (2) zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Mandelblättchen beifügen, mischen und auf ein
Backpapier geben. Nach dem Auskühlen mit einem grossen Messer klein hacken oder in einen
Gefrierbeutel geben und mit dem Wallholz zerbröseln.
Kurz vor dem Servieren den Rahm steif schlagen. Mit der Kokosmilchreduktion und dem Mandelcroquant
mischen. Einen Teil über die Bananen verteilen, den Rest separat servieren.