Kleine Bouillabaisse

Für 4 Servings

Zutaten

4 Karotte

2 klein. Fenchel mit Kraut

1/2 klein. Sellerieknolle

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

50 ml Olivenöl

2 dl Weisswein

6 dl Fischfond

2 Briefchen Safran

Salz

Cayennepfeffer

800 g Festfleischige Fischfilets

- 3 o. 4 versch. Sorten

- z.B. Red Snapper,Kabeljau

- Seeteufel, Caprifilets

2 EL Weiche Butter

1 Essl Mehl

1/2 Bd. Kerbel

25 ml Pastis

- nach Belieben

NACH EINEM REZEPT VON

- Annemarie Wildeisen

- Erfasst von Rene Gagnaux

Karotte schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel rüsten, etwas Grün beiseite legen, die Knollen vierteln, dann in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Schalotten schälen und hacken. Den Knoblauch schälen und halbieren.

Das Olivenöl erhitzen. Alle vorbereiteten Zutaten darin andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Fischfond dazugiessen und den Sud mit Safran, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe etwa dreissig Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen die Fischfilets nach Gräten abtasten und diese wenn nötig mit einer Pinzette entfernen. Die Filets in gleichmässig grosse Stücke schneiden.

Butter und Mehl mit einer Gabel verneten. Flockenweise in die leicht kochende Suppe rühren. Nach Belieben mit Pastis abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Fischstücke in die Suppe geben und vor dem Siedepunkt etwa fünf Minuten gar ziehen lassen; nicht mehr rühren, sonst zerfällt der Fisch.

Fenchelkraut und Kerbel fein hacken und zuletzt beifügen.


Stichworte	Eintopf, Fisch, Suppe

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