Für die Lammsoße:
: Die Knochen in einem breiten Topf oder Bräter im heißen Öl etwa 15
Minuten kräftig braun braten. Geputztes, in Stücke geschnittenes Suppengrün und Tomatenmark zugeben
und kurz mitrösten. Die Hälfte des Rotweins zugeben und bei mittlerer Hitze verdampfen lassen.
Restlichen Rotwein und Brühe zugeben und alles im offenen Topf 2 Stunden leicht kochen.
Kräuter und grob gehackten Knoblauch zugeben und eine Stunde weiterkochen. Evtl. noch etwas Wasser
zugeben. Alles durch eien Durchschlag gießen. Fett abschöpfen und die Soße durch ein feines Sieb oder
Küchentuch gießen.
Für die Kräuterkruste:
: Eigelb schaumig rühren und die weiche Butter unterrühren.
Semmelbrösel und gehackte Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Lammrücken:
: Hautseite der Lammportionen mit einem scharfen Messer freuzweise
einritzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwischen Knochen und Fleisch mit einem Löffelstiel
einen Tunnel bohren.
Jeweils einen etwa 10 cm langen Rosmarinzweig und eine geviertelte Knoblauchzehe hineinstecken.
Lammportionen im heißen Öl von allen Seiten kräftig braun anbraten.
Auf ein Backblech legen und abkühlen lassen. Die Kräuterkruste auf die Hautseite der Lammportionen
verteilen und gut andrücken. Im vorgeheiten Backofen etwa 15 Minuten (dann sind sie medium) braten.
Die heiße Lammsoße dazu servieren.
TIP:
: Schneller geht es, wenn Sie einen Liter fertigen Lammfond aus dem
Glas nehmen und ihn auf die Hälfte reduzieren.
:Ober/Unterhitze: 250 Grad
:Umluft Grad: 220
:Gas: Stufe: 5