Sauerkraut fein schneiden, mit wenig kochendem Wasser übergiessen und 1 Stunde garen. Den
Weisskohl von welken Blättern befreien, waschen, hobeln und mit ein wenig kochendem Wasser
übergiessen.
Zusammen mit den feingeschnittenen Pilzen etwa 30 bis 40 Minuten garen. Das Fleisch waschen,
abtropfen lassen, salzen, im erhitzten Fett von allen Seiten anbräunen. Zusammen mit dem Räucherspeck
zum Sauerkraut geben und etwa 40 Minuten dünsten. Den frischen, gewürfelten Speck auslassen, die
Speckgrieben dem Bigos zugeben, im zerlassenen Fett die kleingeschnittene Zwiebel dünsten, Mehl
zugeben und die Mehlschwitze zubereiten. Das Fleisch und den Räucherspeck aus dem Sauerkraut
herausnehmen. Den Weisskohl mit dem Sauerkraut vermengen und mit der Mehlschwitze binden. Die ohne
Schale in Scheiben geschnittene Wurst, das in Würfel geschnittene Fleisch und den Räucherspeck zum
Kraut geben. Mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer und nach Belieben mit Zucker abschmecken. Alles
aufkochen lassen. Je mehr Fleischsorten für den Bigos verwendet werden, je besser schmeckt er. Es
können auch verschiedene Bratenreste zugegeben werden, z.B. Kalbs- und Schweine- oder Wildbraten,
Back- oder
Brathähnchen und verschiedene Wurstsorten. Der Bigos wird durch einen Schuss Rotwein pikanter. Bigos
kann auch nur aus Sauerkraut zubereitet werden. Mit Brot servieren. Bigos kann man einige Tage im
Gefrierfach aufbewaren und dann aufwärmen.
* aus "Polnische Spezialitäten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979