Die 15 bis 20 cm langen Schoten des Tamarindenbaumes enthalten Samen, die von einer braunen,
klebrigen Masse umgeben ist.
Um Tamarindensaft herzustellen, gibt man 1 bis 2 Eßlöffel dieser Masse in 3 bis 5 Eßlöffel warmes
Wasser und läßt das Ganze kurz stehen. Dann knetet man die Masse, bis sich die Kerne lösen und eine
dunkelbraune Flüssigkeit übrigbleibt. Diese läßt man durch ein Sieb laufen.
Der Geschmack ist frisch-säürlich und erinnert an Zitronen. Im
Notfall läßt sich Tamarinde auch durch Zitronensaft ersetzen.