(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der
"Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.
Ein beliebiges Stück Schinken, etwa der Knochen mit dem daran befindlichen Fleisch, oder ein Stück
geräucherten, gut durchwachsenen Specks wird Abends zuvor in Wasser gelegt, am folgenden Morgen
abgewaschen, die Schwarte ebürstet, mit kaltem Wasser auf's Feuer gesetzt und 3-4 Stunden gekocht.
Nach gehörigem
Schäumen giebt man ein Krautbund hinein, welches aber nach einer Stunde wieder herausgenommen wird.
Wurzeln, Rüben, Ersen, Spargel etc. giebt man beliebig in die Suppe und kocht, ebenfalls nachdem die
Suppe fertig und das Fett abgenommen ist, eine beliebige Sorte Klösse darin. Getrocknete Pflaumen kocht
man entweder mit in der Suppe, oder man giebt sie, nebenbei gekocht, bei dem Anrichten in dieselbe.
Geschälte Kartoffeln giebt man mti dem gekochten Schinken oder Speck bei der Suppe zu Tisch, sowie
auch Essig.