Bananenchips im Blitzhacker zu feinem Mehl zerkleinern. Zucker (1) abnehmen, den Rest mit den
Eigelben cremig schlagen. Sahne mit dem zurückbehaltenen Zucker (1) steif schlagen, zur Eimasse
geben.
Die angegebene Menge Bananenmehl (2) abnehmen, den Rest mit Zitronensaft und Rum verrühren, mit
dem Schneebesen locker unter Eicreme und Schlagsahne heben.
Erdbeeren waschen, putzen und die Hälfte in feine Scheiben schneiden.
Creme und Erdbeerscheiben abwechselnd in Dessertgläser füllen und obendrauf mit dem restlichen
Bananenmehl bestreuen. Mit den übrigen Erdbeeren, den Johannisbeeren und der frischen Minze
dekorieren.
Sofort servieren.