Butter cremig rühren. Nach und nach Griess und Ei zufügen. Mit Salz und Muskat würzen. Rucola
waschen, trockenschütteln, feinstreifig schneiden, 1/4 davon unter den Teig heben, 30 Min. quellen lassen.
Mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen. In heisser Brühe 25 Min. ziehen lassen. Zwiebel abziehen, fein hacken.
Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. Strunk würfeln. Die Zwiebelwürfel im heissen
Butterschmalz glasig dünsten. Die Hälfte der Brühe angiessen.
Blumenkohl ca. 15 Min. darin garen. Etwas Rucola zurückbehalten und den Rest mit Suppe und Sahne
pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Griessnocken zugeben und mit Rucola-Streifen
bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 60 Min. Pro Portion: ca. 600 Kcal
TIP: Zum Verfeinern der Griessnocken können auch gehackte Kräuter
oder Sauerampfer, gedünsteter Spinat oder Porreeringe verwendet werden.