Knochen waschen und mit Herz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in Salzwaser garkochen. Rote Rüben,
gelbe Rüben, Sellerie und Zwiebel in Scheiben schneiden, in Fett dünsten, Tomatenmark beigeben und mit
Knochenbrühe aufgiessen. Aufs Feuer setzen und, wenn es zu kochen anfängt, das in Würfel geschnittene
Schweinsherz, Kartoffeln und Kraut beigeben. Vor dem Servieren mit sauerem Rahm verrühren, Oberfläche
mit feingehackter Petersilie bestreuen.