1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garen. Wasser abgießen, Kartoffeln auf der
ausgeschalteten Herdplatte 1 Minute abdämpfen.
2. Während die Kartoffeln garen, die Tomaten von den Stielansätzen befreien und und kreuzweise
einschneiden. Die Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch
fein würfeln.
3. Knoblauch pellen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne im heißen Olivenöl glasig dünsten. Dann die
Tomatenwürfel dazugeben, 30 Sekunden dünsten, salzen und pfeffern.
4. Die Kartoffeln in eine Schüssel pressen und mit dem Mascarpone glatt verrühren. Tomaten und
Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Püree zum Kalbsrücken servieren.