Eier hart kochen, abschrecken, pellen, der Länge nach halbieren, Eigelb herausheben, durch ein
feinmaschiges Sieb streichen. Eiweiß würfeln und beiseite stellen. Senf, Eigelb, Essig und rohes Eigelb
mit den Quirlen vom Handrührer verrühren. Öl und Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl
unterrühren, bis die Sauce dicklich-cremig ist. Alle Kräuter (bis auf Schnittlauch) fein hacken.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gepellten Knoblauch in die Sauce pressen. Gehackte Kräuter und
Eiweiß (bis auf je 1 EL) unter die Sauce ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Kräuter und Eiweiß
auf die angerichtete Sauce streuen.
*Quelle: Essen & Trinken 4/85 Erfasst von Sylvia Mancini