Die Holunderbeeren mit einer Gabel von den Dolden in einen breiten Topf streifen. Die Pfeffer- und
Senfkörner im Mörser zerstoßen. Die
Chilischoten halbieren und entkernen. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Zerstoßene Pfeffer- und
Senfkörner, Chilischotenhälften,
Zwiebelwürfel, Rosinen, Kandis, Rotweinessig, Nelken, Kardamom, Piment und Salz zu den Beeren geben.
Alles ungefähr eine Stunde bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Eventuell nachwürzen, heiß in Twist-off
Gläser füllen und verschließen. In verschlossenen Gläsern
hält sich das Chutney 6 Wochen. Es paßt zu kurzgebratenem Fleisch, zu Frikadellen, Wild, Blini,
Getreideküchlein und Gemüsebuletten.