Fasan in Rosinensahne

Für 4 Personen

Zutaten

2 Jungfasane (a ca. 1 kg)

Salz

Weißer Pfeffer aus der Mühle

150 g Zwiebeln

200 g Möhren

5 EL Butterschmalz

200 g Frühstücksspeck

6 Frische Thymianzweige

200 ml Trockener Weißwein

200 ml Birnensaft

400 ml Sahne

4 EL Apfelgelee

2 EL Cognac oder Brandy

100 g Kalifornische Rosinen

-- (ungeschwefelt)

Fasane waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln vierteln, und die Möhren in Stückchen schneiden. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Die Fasane darin von allen Seiten anbraten. Geflügel auf den Rücken drehen und die Brust mit Frühstücksspeck belegen. Gemüse und Thymianzweige zugeben. Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben. Fasane bei 180 Grad (Gasherd: Stufe 2/Umluft: 160 Grad) 20 Minuten braten. Den Wein zugeben und das Geflügel mit dem Fond begie-ßen. Nach weiteren 20 Minuten den Frühstücksspeck entfernen und den Birnensaft angießen. Erneut ca. 20 Minuten garen. Fasane aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratfond durchsieben und mit Zwiebeln Sahne, Apfelgelee und Cognac pürieren. Erhitzen, die Rosinen unterziehen und abschmecken. Geflügel tranchieren und mit der Soße servieren. Dazu paßt Champagner-Rosinen-Kraut und gebräuntes Kartoffelpüree. Zubereitungszeit ca. 80 Minuten


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