Das Fleisch wird so geschnitten, daß man die erste Scheibe nicht ganz schneidet, sondern nur die
zweite. So erhält man ausgebreitet eine schöne große Fleischscheibe. Man schneidet die Scheibe in
Rechteckform und mahlt die Randstücke. In wenig Öl wird ein kleiner Löffel geriebene Zwiebel gebraten,
gepfeffert, dann ungefähr 100 g in Ringe geschnittene Zwiebeln zugegeben. Die Zwiebeln werden von der
Flamme genommen und das gemahlene Fleisch, ein rohes Ei und der sehr klein geschnittene Speck
zugegeben. Die ausgebreitete Fleischscheibe wird geklopft, gepfeffert, mit Senf bestrichen und mit Majoran
bestreut. Dann streicht man die Zwiebel-Speckmasse darauf, legt
Gurkenstreifen darauf, rollt das Fleisch zusammen und steckt es mit Rouladennadeln zusammen. In zwei
EL Öl brät man an und stellt dann das Fleisch beiseite. In dem Öl brät man die kleingeschnittene Zwiebel,
den zerkleinerten Paprika und die Tomaten, salzt, gibt das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren zu. Die
Fleischrolle wird daraufgeschichtet, ein wenig Wasser und 0,2 l Wein daraufgegossen und zugedeckt
weichgedünstet. Ist das Fleisch weich, zerschneidet man es in Scheiben, schichtet es auf eine feuerfeste
Platte und übergießt es mit der durchpassierten Soße.