Fleisch

Lammfilets in Senfsaat mit gemischtem Salat



Für 2 Portionen

Zutaten

  • 300 g Lammrückenfilets
  • 1 Essl Mehl
  • 1 Ei
  • 3 EL Senfkörner, grob gemahlen
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 25 g Butter
  • 1/2 Knoblauchzehe, gepresst
  • Blattsalate der Saison
  • - z.B. Ruccola
  • 1 klein. Zwiebel
  • 1 Bd. Petersilie
  • 1 Bd. Basilikum
  • Kräuteressig
  • Olivenöl
  • ; Salz
  • ; Pfeffer, frisch gemahlen
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    Die Lammfilets salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Dann durch das verquirlte Ei ziehen. Die zerdrückten Senfkörner und Semmelbrösel mischen und darin die Filets panieren.

    Das Fleisch möglichst schnell goldgelb und kross in Öl braten. Das Öl abschütten und die Filets in Butter und Knoblauch nochmal sanft anbraten. Warm stellen.

    Aus der feingeschnittenen Zwiebel, Kräuteressig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen, mit feingehackter Petersilie und Basilikum abschmecken.

    Den Salat damit anmachen und auf Tellern anrichten. Mit den Lammfilets garnieren.

    Stichworte

    Chefkoch, Filet, Fleisch, Lamm

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