Gelberbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abschütten und abtropfen lassen. Gelberbsen in
eine Pfanne geben. Soviel Wasser dazugiessen, dass die Erbsen zweifingerhoch bedeckt sind. Zugedeckt
auf kleinem Feuer während 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden knapp weich kochen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Lauch rüsten und in dünne Ringe schneiden. Beides in einer
grossen Pfanne in der Butter (1) andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Beiseite stellen.
Die Petersilie fein hacken. Wenn die Gelberbsen weich sind, Lauchgemüse mitsamt Flüssigkeit sowie die
Petersilie zur Suppe geben und alles nochmals etwa 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Inzwischen die Cipollata im Öl rundum 5 Minuten braten. Leicht abkühlen lassen, dann in Rädchen
schneiden. In die Suppe geben. Das Brot würfeln und in der Butter (2) goldbraun rösten. Die Suppe in Teller
anrichten und mit den Brotwürfelchen bestreuen.