3 Gepökelte und leicht
; geräucherte Entenbrüste
; (# ca. 300 g, beim
; Geflügelhändler oder
; Metzger vorbestellen)
600 g Kartoffeln (mehligkochend)
Salz
300 ml Rote-Bete-Saft
; (a.d.Reformhaus)
100 g Schalotten
4 Gewürzgurken
250 ml Entenfond
100 ml Gewürzgurkensud
100 g Geschälte Tomaten (aus der
; Dose)
Pfeffer aus der Mühle
4 Kartoffeln (festkochen,
; ca.300 g)
Öl zum Fritieren
16 Wachteleier
3 EL Öl zum Braten
3 EL Geschlagene Sahne
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