Die Pellkartoffeln schälen und durchpressen. Den Quark in einem Tuch auspressen und die Rosinen
mindestens 30 Minuten wässern. Das Ganze miteinander verrühren. Das Ei mit dem Zucker kurz
aufschlagen und mit der Zitronenschale in die Quarkmasse geben. Dann das Mehl hineinsieben, gut
vermengen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Das Öl in der Pfanne leicht erhitzen und Nocken abstechen. Bei ganz kleiner Hitze ca. 10 Minuten auf
jeder Seite backen.
Apfelmus: Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, in
kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker im Apfelsaft weich kochen. Danach die Äpfel pürieren und mit
Zimt, Zitronensaft und Calvados abschmecken.