"Minestra di ceci e castagne" (Kastaniensuppe mit Kichererbsen) kommt aus der Region Abruzzen und
Molise.
Erbsen 12 Stunden in 2 Liter lauwarmem Wasser einweichen, auf ein Sieb giessen und gut abtropfen
lassen. Mit dem Wasser und Salz in einen grossen Topf geben, die gehackten Selleriestangen,
Lorbeerblätter und 2 Esslöffel Olivenöl zugeben. Das Ganze zum Kochen bringen, dann bei schwacher
Hitze 1 1/2 Stunden garen, bis die Kichererbsen weich sind und die Kochflüssigkeit auf beinahe ein Drittel
reduziert ist.
Inzwischen die Kastanien einschneiden und für 40 Minuten auf ein Backlech in den vorgeheizten Ofen (200
oC) legen. Dann Schalen und Haut abziehen und das Fruchtfleisch zerdrücken.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die geschälten und gehackten Knoblauchzehen und den in kleine
Würfel geschnittenen Speck zugeben und anbraten. Kastanienmus und schwarzen Pfeffer zufügen und bei
schwacher Hitze 6-7 Minuten dünsten. Die
Kastanien-Mischung hineinrühren.
Das Toastbrot knusprig rösten und auf den Boden einer Suppenterrine legen. Die Suppe darübergiessen.
Erst nach 3-4 Minuten servieren.