Hirschschnitzel an Kaffee-Sauce

Für 6 Personen

FLEISCH

1 Roter Peperoncino,

- entsteint, fein gehackt

0.75 EL Thymian

6 Hirschschnitzel,

- je ca. 160g

Bratbutter zum Braten

1 TL Salz

Wenig Pfeffer

1 Zwiebel,

- fein gehackt

2 dl Wildfond oder

- Fleischbouillon

1 TL Braunes Maizena express

50 g Butter, in Stücken

30 g Dunkle Schokolade,

- in kleinen Stücken

Salz, Pfeffer nach Bedarf

MMMMM------------------------KARTOFFELSCHNEE------------------------

1 l Wasser

1 EL Salz

1 kg Kartoffeln,

- mehlig kochend

- geschält, in Vierteln

MMMMM-----------------------------QUELLE-----------------------------

Coop-Zeitung 37/2007

- Erfasst: 11.09.2007 von

- Arthur Heinzmann

FLEISCH: Kaffee, Peperoncino und Thymian verrühren. Hirschschnitzel mit 3 EL davon beträufeln, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren. Restliche Flüssigkeit beiseitestellen. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller und Platte vorwärmen. Hirschschnitzel ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, trockentupfen. Bratbutter in einer Brat-pfanne heiss werden lassen , Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. braten, herausnehmen, salzen, warm stellen. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel andämpfen. Beiseitegestellte Flüssigkeit und Fond dazugiessen, aufkochen. Maizena express in die siedende Flüssigkeit einrühren, ca. 1 Min. kochen. Pfanne von der Platte nehmen. Butter und Schokolade portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, Sauce nur erwärmen, nicht kochen, würzen.

KARTOFFELSCHNEE: Wasser aufkochen, salzen. Kartoffeln beigeben, offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. weich kochen. Kartoffeln gut abtropfen.

SERVIEREN: Heisse Kartoffeln portionenweise durch die Vermicelles-Presse direkt auf die vorgewärmten Teller treiben. Hirschschnitzel mit Kaffee -Sauce daneben anrichte.


Stichworte	Fleisch, Hirsch, Kaffee, Wild

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