Blutorangensoufflé Den Blutorangensaft auspressen, von einer Blutorange die Schale abreiben.
20 Gramm Zucker mit dem Blutorangensaft, der Marmelade und den Sirup, sirupartig einkochen und
anschließend den Blutorangensud abkühlen lassen.
Zwei Eier trennen, den Quark in einem Tuch ausdrücken.
Die Eigelb mit 40 Gramm Zucker sehr steif schlagen, anschließend vorsichtig den Quark und den
abgekühlten Blutorangensud zugeben.
Das dritte Ei trennen.
Die drei Eiweiß mit 50 Gramm Zucker steif schlagen und langsam mit der Blutorangenschale und der
Speisestärke zu der Masse geben.
Souffléförmchen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen und mit der Soufflémasse befüllen. Im
Wasserbad im Ofen circa 20 bis 25 Minuten backen.
Pfefferorangenragout Die Orangen so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt ist.
Anschließend die Filets heraustrennen.
Zwei Esslöffel Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen, mit Weißwein, Portwein und
Orangensaft ablöschen.
Die Vanilleschote aufschneiden und auskratzen, die Speisestärke in ein wenig Wasser klümpchenfrei
auflösen.
Zimtstange, Vanillemark und -schote, sowie die Chilischote zugeben,
alles gut durchkochen lassen und die Flüssigkeit mit der Speisestärke binden. Japanischen Bergpfeffer und
die Orangenfilets zugeben und alles abkühlen lassen.
Das Orangenragout auf Teller verteilen, dass Soufflé mit Puderzucker bestreuen und darauf setzen.
Tipp: Japanischen Bergpfeffer erhält man im Asialaden.