Feldsalat mit marinierter Hähnchenbrust (Vincent Klink)

Für 2 Servings

Zutaten

2 Hähnchenbrüste

1 Esslöf. Olivenöl

SALAT

1 Ei

100 g Feldsalat

2 Esslöf. Zitronensaft

3 Esslöf. Leinöl

1 Prise Zucker

Salz

Pfeffer

MARINADE

2 Schalotten

- geschält fein gehackt

1/2 Rote Chilischote

- entkernt fein gehackt

125 ml Orangensaft

1 Esslöf. Olivenöl

1 Msp Kreuzkümmel

1 Teelöf. Waldhonig

2 Esslöf. Dijon-Senf

1 Teelöf. Rosen-Paprikapulver

1 Gute Prise Zimt

1 Gute Prise Ingwerpulver

1 Teelöf. schwarzer Pfeffe

- grob geschrotet

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 06.12.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Für die Marinade Orangensaft mit Olivenöl gut verrühren. Schalotten, Chili, Kreuzkümmel, Honig, Senf, Paprikapulver, Zimt, Ingwerpulver und Pfeffer zugeben [1] und alles gut mischen. Die Hähnchenbrüste in dieser Marinade wenden und darin mindestens zwei Stunden (im Kühlschrank) ziehen lassen [2].

Das Ei ca. zwölf Minuten in Wasser kochen [3], herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abstreifen oder abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marinade angiessen und einkochen lassen, so dass sie am Fleisch haften bleibt. Die Brüste sollten aber nicht ganz durch sein, d.h. die Zeit sollte nicht länger als etwa zehn Minuten sein. Das Fleisch dann lauwarm abkühlen lassen.

Ei schälen, Eiweiss klein hacken und Eigelb zerdrücken. Zitronensaft und Leinöl mit dem zerdrückten Eigelb gut vermischen, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit der Marinade anmachen und anrichten.

Fleisch in schräge Tranchen schneiden und zum Salat servieren.

Dazu passt Baguette.

[1] Die einzelnen Gewürzmengen natürlich nach eigenem Geschmack anpassen oder abändern oder ergänzen. Statt Ingwerpulver kann man natürlich auch frischer Ingwer nehmen, schmeckt dann aber deutlich anders.

[2] Man könnte auch länger marinieren lassen, dann aber ohne Schalotten: bei einer längeren Marinierzeit würden sie nämlich zu stark oxidieren und damit unverdaulicher werden.

[3] Das Wasser soll nicht zu narrisch kochen... ;-)


Stichworte	Geflügel, Gemüse, Vorspeise

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