Ente mit Rotkohl, Püree und Kastanien

Für 4 Portionen

Rotkohl:

40 g Gänse- oder Entenfett

200 g Rotkohl

1 Apfel

1 EL Balsamicoessig

1/4 l Rotwein

3 Nelken

1 EL Zucker (20 g)

Salz und weisser Pfeffer

20 Maronen aus dem Glas oder im

- Vakuum

MMMMM---------------------Entenbrüste:---------------------------

4 Entenbrüste (Magret de

- canard)

100 g Butter, eiskalt

30 g Schalotten

20 ml Armagnac

1/4 l Rotwein

MMMMM------------------------Püree:------------------------------

700 g grosse Kartoffeln "Bintje",

- eine

- mehligkochende Sorte

200 g Salz, grob

125 g Butter

2 Eigelb

50 ml Milch, heiss

50 ml Sahne, heiss

Salz, Prise Muskatnuss

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Aktuelle Stunde,

- "Martinas Kochschule",

- WDR 20.12.2007

- Erfasst von Christina Phil

Weihnachten ist das kulinarische Highlight des Jahres - da ist nur das Beste gerade gut genug, wenn es heisst, mit Freunden und Familie das Fest der Feste zu feiern. Hier ein delikates Gericht mit Ente, Rotkohl und einem besonderen Püree.

Rotkohl: Zwiebel in feine Streifen scheiden und in Gänsefett in einem Topf glasig anbraten. Dann den fein geschnittenen Rotkohl und einen in Stücke geschnittenen Apfel hinzufügen. Alles heiss werden lassen und zuerst mit Balsamicoessig ablöschen, mit Rotwein angiessen, Gewürze hinzu geben, also Nelke, Zucker, etwas Salz und Pfeffer. Den Rotkohl schmoren lassen, etwa eineienhalb Stunden. Probieren Sie ob er gar ist, wichtig: er darf nicht matschig zerkochen. Und zwischendurch immer mal wieder nachsehen, ob noch genügend Flüssigkeit da ist, weil der Rotkohl sonst anbrennen könnte. Gegebenenfalls ein wenig Rotwein oder Brühe zugeben. Die Maronen, das sind geschälte und vorgekochte Esskastanien, die man im Glas oder im Vakuumpack erhält, klein würfeln und mit heiss werden lassen.

Entenbrüste: Die fette Haut mit einem Messer einschneiden damit das Fett ablaufen kann. Entenbrüste salzen, pfeffern und etwa acht Minuten lang auf der Hautseite zuerst braten, dann umdrehen und weitere fünf Minuten auf der anderen Seite weiterbraten. Das Fleisch herausnehmen, mit Alufolie abdecken und warm halten. Entenfleisch verhält sich wie ein Steak, auch hier muss sich das Fleisch nach dem Braten ausruhen. Das Fett aus der Pfanne abgiessen und klein geschnittene Schalotten in die gleiche Bratpfanne geben, in der die Entebrüste gebraten wurden, etwas andüsten, mit Armagnac ablöschen, mit Rotwein angiessen und einkochen lassen. Eiskalte Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Püree: Kartoffeln waschen und auf einem Backblech das grobe Salz verteilen. Kartoffeln drauf legen und im Ofen bei 180 garen. Nach etwa 50 Minuten mit einem Messer in die Kartoffel stechen und testen, ob sie gar sind. Milch-Sahnegemisch in einem Topf erhitzen. Die Kartoffeln aufbrechen und ausscharben.

Würzen und Servieren: Kartoffeln zu der heissen Milch-Sahne-Mischung geben, mit einem Schneebesen schön durchrühren und noch kräftig Butter nach und nach einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Zubereitungszeit: Drei Stunden http://www.wdr.de/themen/freizeit/essen_und_trinken/aks_kochschule/r ezepte/51.jhtml :Letzte Äend. am: 23.12.2007


Stichworte	Ente, Fleisch, Geflügel, Gemüse, Hauptspeise, Kartoffel, Kastanie, Rotkohl, Weihnachten

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