KrA#uter-Lammrack auf rundem GemA¼se und Anna-Kartoffeln

Für 4 Portionen

Zutaten

2 Lammracks, getrimmt

3 EL SemmelbrA#sel

1 Knolle Knoblauch

1 Bund

1 Bd. Rosmarin

1 Bd. Petersilie

2 TL Senf

400 g Datteltomaten

6 Zucchini, rund

750 g Kartoffeln, festkochend

2 TL Butterschmalz

Fleur de Sel

Pfeffer, schwarz

Balsamicoessig

Zucker

OlivenA#l

Butter

REF

- Kochen querbeet, 8.

- Februar 2008, von Andreas

- C. Studer. Erfasst von

- Michäl H. Braun

Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Die KrA#uter hacken (drei Rosmarin-Zweige beiseite legen), mit zwei Knoblauchzehen und den SemmelbrA#seln in einer KA¼chenmaschine fein hacken und anschlieAYend auf eine flache Platte geben.

Die Kartoffeln schA#len und fein hobeln, etwas Salz dazu geben. Das Butterschmalz bei mittlerer Hitze zerlassen. Vier kleine AuflauffA#rmchen buttern, die Kartoffeln fA#cherfA#rmig einschichten und dazwischen flA¼ssiges Butterschmalz geben.

Im Ofen circa 25 Minuten backen.

Das Lamm salzen und pfeffern, in einem Schuss OlivenA#l fA¼nf Minuten bei mittlerer Hitze, mit drei Knoblauchzehen und drei Zweigen Rosmarin, braten. AnschlieAYend im Ofen circa fA¼nf Minuten weiter garen.

Danach das Fleisch herausnehmen, mit Senf bestreichen und in der KrA#utermischung wA#lzen. FA¼r fA¼nf Minuten im Ofen zu Ende garen, abschlieAYend fA¼nf Minuten ruhen lassen.

Die Tomaten halbieren, auf ein Blech mit OlivenA#l geben, mit Zucker und Salz bestreuen und fA¼nf Minuten im Ofen garen. Die Zucchini in Spalten schneiden, in einem Schuss OlivenA#l knackig braten und nach Geschmack salzen.

Aus zwei EsslA#ffeln OlivenA#l, Balsamicoessig und einer Prise Zucker ein Dressing anrA¼hren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das GemA¼se vorsichtig damit marinieren.

Das GemA¼se auf einen Teller geben, das Lamm aufschneiden und darauf legen, die Anna Kartoffeln dazu dekorieren und mit ein wenig Dressing umsprenkeln.


Stichworte	Fleisch, Hauptgang, Lamm

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