Die Kalbsrückensteaks von Fett und allfälligen Sehnen befreien und leicht plattieren.
Die Kräuter waschen, trocken schleudern (o.ä.) und fein schneiden.
Die Eier aufschlagen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen, Mehl (1) [1] und die Kräuter darunter mischen.
Die Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren.
Die Steaks durch das aufgeschlagene Kräuterei ziehen und vorsichtig in eine nicht zu stark erhitzte Pfanne
mit Butterschmalz legen. Von jeder Seite langsam etwa drei Minuten braten. Anschliessend auf
Küchenpapier kurz ruhen lassen.
Dazu passen gut Kartoffeln und ein frischer Endiviensalat mit Dill und Joghurt.
[1] Laut Martin Gehrlein wird mit dieser kleinen Mehlbeigabe (zu den Eiern) die Bindung zum mehlierten
Fleisch verbessert.