Fleisch

Schweinsmedaillons an provenzalischer Sauce



Für 4 Servings

Zutaten

  • 8 Lange Zweige Rosmarin
  • 8 Schweinsmedaillons
  • - je ca. 50 g schwer
  • 12 Schwarze Oliven
  • 200 g Cherrytomaten
  • 1 Mittlere Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 1/2 Esslöf. Olivenöl
  • - +/- ...
  • 50 ml Noilly Prat
  • 50 ml Weisswein
  • 50 ml Leichte Hühnerbouillon
  • 60 g Butter
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
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    REF

  • - Annemarie Wildeisens TV
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Rosmarinblättchen bis auf das obere Drittel des jeweiligen Zweiges abzupfen. Die Zweige so durch die Medaillons stecken [1], dass auf der einen Seite die Blättchen herausschauen. Die abgezupften Rosmarinblättchen fein hacken.

    Die Oliven entsteinen und in Streifen schneiden. Die Cherrytomaten halbieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebel putzen und mitsamt schönem Grün hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.

    In einer Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Schweinsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Dicke drei bis vier Minuten braten. Nach gut der Hälfte der Bratzeit mit dem gehackten Rosmarin bestreuen.

    Die gebratenen Medaillons aus der Pfanne nehmen und in doppelt gefalteter Alufolie warm halten.

    Wenn nötig etwas Olivenöl zum Bratensatz geben und darin Frühlingszwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten. Noilly Prat, Weisswein sowie Bouillon beifügen und um gut einen Drittel einkochen lassen. Dann die Butter in Flocken beifügen und in die Sauce Den ausgetretenen Saft der Schweinsmedaillons zur Sauce geben. Die Medaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce begiessen.

    Als Beilage passen zum Beispiel roter Camargüreis oder ein Reispilaw, aber auch Gemüse wie Spinat, Krautstiele oder Kefen.

    [1] Die Medaillons vorher eventuell mit einem Holzspiess durchstechen.

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