Gegrillte Kalbsniere mit Gartenkräutern auf Röstkartoffeln

Für 4 Portionen

Zutaten

2 Kalbsnieren à 250 g

600 g Kartoffeln, festkochend

Kräuter (z.B. glatte

- Petersilie, Estragon,

- Kerbel, Basilikum,

- Koriander)

Olivenöl

Balsamico

1 Zweig Rosmarin

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Neugier genügt,

- WDR5 19.03.2008;

- Rezept von Herbert

- Jungbluth,

- Gasthaus "Kräutergarten",

- Wachtberg-Adendorf

- Erfasst von Christina Phil

Die Kartoffeln in der Schale garen, abschütten und ausdampfen lassen. (Kann man auch am Vortag machen) Die Pelle abziehen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne in Olivenöl kross braten, salzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Kalbsnieren wie oben wässern, trocken tupfen und putzen. In gut ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Der Fettkern bleibt diesmal. Die Scheiben kurz durch eine Marinade aus Olivenöl, feingehacktem Knoblauch und Rosmarin ziehen. Ansonsten nicht würzen, sonst wird die Niere hart. Anschliessend in einer Pfanne in Olivenöl oder auf dem Grill von beiden Seiten circa zwei Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Stück Küchenkrepp geben.

Die krossen Bratkartoffeln auf einem Teller anrichten. Darauf die Kalbsniere legen und mit frisch gezupften Gartenkräutern bestreuen. Zum Schluss das Ganze mit Balsamico und Olivenöl beträufeln.

http://www.wdr5.de/sendungen/neugier_genügt/manuskript/hi-service_e ssen_trinken_kalbsnieren.pdf :Letzte Äend. am: 21.03.2008


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Kalb, Kartoffel, Kräuter, Niere

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