Kartoffelragout mit Artischocken

Für 4 Servings

Zutaten

5 Artischocken a ca. 350g

350 ml Weisswein

225 g Kleine weisse Champignons

100 g Zwiebeln

1 kg Kartoffeln

60 g Butter

150 g Creme fraiche

- Sauerrahm

150 g Creme double

- Doppelrahm

5 Essl.

- Wasser

3 Zweige Basilikum

75 g Parmesan

Cayennepfeffer

Salz

REF

- Essen&Trinken 03/1995

- Vermittelt von R.Gagnaux

Von den Artischockenböden den Stiel dicht unter dem Bluetenboden mit einem kurzen Ruck abdrehen. Dann die harten Blätter rundum mit einem scharfen Messer abschneiden, bis der Bluetenboden sichtbar wird. Die Blätter über den Bluetenböden abschneiden. Das Heu aus den Böden mit einem Kugelausstecher vorsichtig herausschaben.

Alle Böden in ca. fünf mm dicke Spalten schneiden, direkt in den Wein legen, salzen und fünfzehn Minuten zugedeckt garen.

Champignons putzen, vierteln und nach zwölf Minuten dazugeben.

Zwiebeln pellen und fein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen und in ca. fünf mm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln in der Butter andünsten. Creme fraiche, Creme double und Wasser unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt fünfzehn Minuten garen. Dabei mehrmals umrühren.

Kurz vor Ende der Garzeit die abgetropften Artischocken und Champignons unterheben. Basilikum, bis auf einige Blättchen, fein schneiden und untermischen.

Das Ragout auf Tellern anrichten, Parmesan dünn darüberhobeln und mit Basilikum garnieren.


Stichworte	Gemüse, Kartoffel, Pilz, Sonstiges

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