Bohnen-Kartoffel-Salat in Rosmarinsauce

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Kleine Kartoffeln

300 g Grüne Bohnen

1 dl ; Bohnenkochwasser

50 g Getrocknete Tomaten

- in Öl eingelegt

1 EL Rosmarinblättchen

40 g Durchwachsener Speck

3 EL Olivenöl

2 Essl.

- vom Tomatenöl

4 EL Rotweinessig

200 g Gemischte grosse Oliven

2 Eigelb

Pfeffer

Salz

REF

- Essen&Trinken 04/1996

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Kartoffeln in der Schale garen, abschrecken, pellen und vierteln. Die grünen Bohnen putzen, in kurze Stücke brechen und in Salzwasser acht bis zehn Minuten kochen, dann im Sieb abtropfen lassen. Dabei die angegebene Menge Bohnenkochwasser auffangen.

Inzwischen die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden, die angegebene Menge vom Tomatenöl auffangen. Die Hälfte vom Rosmarin fein hacken, den Speck in dünne Streifen schneiden.

Speck mit gehacktem Rosmarin in Olivenöl und Tomatenöl sanft braten. Essig und Bohnenwasser dazugiessen die Tomatenstreifen untermischen.

Kartoffeln und Bohnen noch heiss darin wenden und ziehen lassen. bis sie nur noch lauwarm sind. Dann durch ein Sieb abgiessen, die Vinaigrette auffangen.

Den Kartoffelsalat mit den Oliven anrichten.

Die Vinaigrette mit dem Eigelb verquirlen und erhitzen, aber nicht kochen lassen. Dabei mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen, bis die Sauce dicklich wird. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, esslöffelweise über dem Salat verteilen und mit dem restlichen Rosmarin garnieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kartoffel, Salat

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