Pfefferkörner in einem grossen Topf mit dem kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das
Fleisch abspülen und in die kochende Flüssigkeit geben. Die Hitze reduzieren, so dass die Brühe nur noch
simmert und das Fleisch ca. eine Stunde garen. Den dabei entstehenden Schaum immer wieder
abschöpfen.
In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen und grob würfeln. Nach einer Stunde das Suppengemüse
zum Fleisch geben und weitere dreissig Minuten garen.
Das weich gekochte Fleisch herausnehmen, in kaltes Salzwasser legen und auskühlen lassen.
Die Brühe passieren, auf 1_Liter einkochen (bei der Anfangsmenge von 2_Liter Wasser) und mit Salz,
Pfeffer und Muskat sehr kräftig [1] abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und
anschliessend in der heissen Brühe (aber nicht mehr kochend) auflösen.
Tomaten, Gurke und Ei in dünne Scheiben schneiden. Den Tafelspitz ebenfalls in dünne Scheiben
schneiden [2] und in Suppenteller legen, mit Tomaten-, Ei- und Gurkenscheiben garnieren, mit
Petersilieblättchen nach Belieben dekorieren und die etwas abgekühlte und leicht angelierende Brühe
vorsichtig an- und
übergiessen. Die Teller in den Kühlschrank stellen und am Besten über Nacht fest werden lassen.
Die Tellersülze kalt aus dem Kühlschrank servieren und den Bohnensalat (siehe sep. Rezept) dazu
reichen.
[1] Wirklich richtig kräftig abgeschmeckt, fast versalzen, da das Ganze ja kalt gegessen wird! [2] Beim
Schneiden auf Faserrichtung achten: die Faserrichtung bleibt
im Tafelspitzstück nicht gleich! Das Fleischstück beim Schneiden dann entsprechend drehen, so dass
immer gegen Faserrichtung geschnitten wird.