Peperoni-Polenta-Törtchen mit Rotwein-Sabayon

Für 1 Rezept

Zutaten

2 Schalotten

- geschält feingewürfelt

1 Grüne Paprikaschote

- geputzt feingewürfelt

2 Grüne Peperoni

- +/- ...

- geputzt feingewürfelt

1 Rosmarinzweig

5 Stiele glatte Petersilie

6 EL Olivenöl

1 Litr. Gemüsebrühe

240 g Instantpolenta

6 EL Parmesan

- frisch gerieben

2 EL Kalte Süssrahmbutter

Salz

Schwarzer Pfeffer

ROTWEIN-SABAYON

3 Schalotten

500 ml Rotwein

1 Lorbeerblatt

1/2 Zimtstange

1 TL Alexanders Brühpulver

1 Ei

2 Eigelb

REF

- Koch-Doch mit Alexander

- Herrmann BF 01.06.2008

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Ebenfalls fein hacken.

Ein Drittel vom Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin andünsten, mit der Brühe aufgiessen und aufkochen lassen. Peperoni, Paprika und die frisch gehackten Rosmarinblättchen dazugeben und die Instantpolenta einrieseln lassen. Dabei ständig rühren. Die Polenta eine bis anderthalb Minuten leicht köcheln lassen, bis sie anfängt zu quellen. Zugedeckt beiseite stellen und zehn Minuten quellen lassen.

Die Polenta erneut erwärmen und mit zwei Dritteln vom geriebenem Parmesan, der frisch gehackten Petersilienblätter und einem weiteren Drittel vom Olivenöl sowie der Süssrahmbutter, Salz und schwarzem Pfeffer cremig rühren.

Eine passende Auflauform (die Polentaschicht sollte etwa vier bis fünf cm dick sein) mit etwas Olivenöl einpinseln. Die Polenta daraufgehen, mit einer Palette oder Ähnlichem glatt streichen und die Oberfläche ebenfalls mit Olivenöl einpinseln. Eine Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit einer Folie abdecken und vier bis fünf Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Rotwein-Sabayon die Schalotte schälen und in Streifen schneiden. Den Rotwein mit der Schalotte, dem Lorbeerblatt und der Zimtstange etwa um die Hälfte einköcheln lassen. In ein Sieb abgiessen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Brühpulver unterrühren. Rotwein abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180Grad (Umluft) vorheizen. Aus der Polenta mit einem runden Ausstecher (Durchmesser sechs bis sieben cm) mehrere kleine Törtchen ausstechen. Auf ein leicht geöltes Backblech setzen und mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen. Die Polenta im Ofen fünf bis acht Minuten gratinieren.

In der Zwischenzeit Eier und Eigelb in einer Schlagschüssel verquirlen und den kalten reduzierten Rotwein daraufgiessen. Im heissen Wasserbad zu einer cremigen Sabayon aufschlagen (dies dauert etwa zwei bis drei Minuten).

Die Polentatörtchen auf Portionenförmchen verteilen und mit der warmen Rotwein-Sabayon umgiessen. Sofort servieren.


Stichworte	Gemüse, Mais

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