Basilikum-Risotto mit Lachsstreifen

Für 4 Servings

Zutaten

200 g Tomaten

- gehäutet, entkernt und

- gewürfelt

50 g Zwiebel

- geschält fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen

- geschält fein gewürfelt

5 g Frische rote Chilischote

- entkernt fein gewürfelt

30 g Butter

1 EL Öl

200 g Risottoreis

2 EL Tomatenmark

375 ml Brühe

50 ml Schlagsahne

200 g Lachsfilet

2 EL Zitronensaft

1 Bd. Basilikum

Schwarzer Pfeffer

Salz

Cayennepfeffer

REF

- Essen & Trinken 08/1990

- Vermittelt von R.Gagnaux

Butter und Öl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und den Reis hineingeben und unter Wenden bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Das Tomatenmark dazugeben. Während der gesamten Kochzeit nach und nach unter häufigem Rühren die heisse Brühe und die Sahne dazugeben und fündundzwanzig bis dreissig Minuten offen ausquellen lassen. Dabei öfter umrühren. Zum Schluss mit Pfeffer und wenig Salz würzen.

Inzwischen Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden - allfällige Gräten dabei entfernen. Dann mit wenig Cayennepfeffer und Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln, beiseite stellen. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, einige zum Servieren beiseite legen.

Basilikum und zwei Dritteln der Tomatenwürfel unter den fertigen Reis heben. Die Lachsstücke auf den Reis geben und bei milder Hitze etwa sechs bis sieben Minuten bei geschlossenem Topf dünsten lassen. Dabei nicht mehr umrühren.

Risotto mit dem Lachs auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen und den restlichen Tomatenwürfeln garnieren. Sofort servieren.


Stichworte	Fisch, Kräuter, Reis, Sonstiges

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