In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Den Schinken darin leicht anbraten.
Das kochende Wasser salzen, dann die Spaghettini hineingeben und bissfest garen (etwa acht Minuten).
Inzwischen den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. Mit dem Mascarpone zum Schinken geben und
bei sanfter Hitze schmelzen lassen.
Die Konsistenz der Sauce dann mit etwas Teigwarenkochwasser einstellen. Die Sauce mit reichlich frisch
gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Spaghettini abschütten und sofort mit der Sauce sowie dem frisch geriebenem Parmesan mischen.
Sehr heiss servieren.