Die mehlig kochenden Kartoffeln waschen, schälen und in reichlich Salzwasser garen. Kartoffeln
abgiessen und noch heiss durch eine Kartoffelpresse [1] in einen Topf drücken. Mit Butter, Sahne und
Hühnerbrühe glatt rühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die fest kochenden Kartoffeln schälen, waschen und etwa 1cm gross würfeln. In einer
Pfanne das Butterschmalz erhitzen und darin zuerst die Kartoffelwürfel anbraten, dann die geviertelten Pilze
dazugeben und alles bei starker Hitze knusprig braten.
Die Suppe auf Teller verteilen, Kartoffelwürfel und Pilze hineingeben und mit frisch fein gehackten
Petersilienblättern bestreut servieren.
[1] Wer keine Kartoffelpresse besitzt, kann die Kartoffeln auch problemlos stampfen.