Poularde mit Ingwer-Portwein-Sauce

Für 6 Portionen:

Zutaten

1 Poularde (2,5 kg, ohne

- Innereien)

50 g Ingwerwurzel (frisch)

3 (-4) Knoblauchzehen

1 Limette

1/4 Litr. weiAYer Portwein

5 EL Rotweinessig

5 EI Aceto balsamico

- (Balsamessig)

4 GewA¼rznelken

1 TL brauner Zucker

1 TL Salz

30 g Butterschmalz

40 g Puderzucker

180 g eiskalte Butter

REF

- Essen & Trinken â## Das

- MenA¼s. Erfasst von Michäl

- H. Braun 2008-09-29

Die Poularde von innen und auAYen waschen und trockentupfen. Den BA¼rzel herausschneiden, die Schenkel fest zusammenbinden.

Die Ingwerwurzel in Scheiben schneiden, den Knoblauch pellen und halbieren. Die Limette ungeschA#lt vierteln. Portwein, Rotweinessig, Aceto balsamico, 1/8 l Wasser, Ingwer, Knoblauch, Nelken, Zucker und Salz aufkochen. Die Limettenviertel zugeben. Kalt werden lassen.

Die Poularde in einen Gefrierbeutel geben. Die Marinade mit den GewA¼rzen in die Poularde fA¼llen, den Rest in den Beutel gieAYen. Den Beutel zubinden und so in eine SchA¼ssel stellen, daAY die Marinade nicht auslauten kann. MA#glichst A¼ber Nacht, mindestens aber 6-8 Stunden marinieren.

Den Backofen auf 225 Grad (Gas 4; Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Die Poularde aus dem Beutel nehmen. Die Marinade mit den GewA¼rzen in eine SchA¼ssel gieAYen. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Die Poularde salzen und kurz von allen Seiten im heiAYen Fett anbraten. Die HA#lfte der Marinade mit den GewA¼rzen zugieAYen. Die Poularde mit der Brust nach oben legen. Im Ofen auf der untersten Einschubleiste 20 Minuten braten.

Dann die Hitze auf 200 Grad (Gas 3) zurA¼ckschalten und die Poularde weitere 55-60 Minuten braten. Dabei die restliche Marinade zugieAYen und die Poularde mehrfach mit dem Bratfond beschA#pfen. Die letzten 10-15 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken.

Die Poularde dann aus dem Schmortopf nehmen und in Alufolie wickeln. Im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf gieAYen und entfetten.

Den Puderzucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze zu braunem Karamel schmelzen lassen. Den Bratenfond zugieAYen und 8-10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die eiskalte Butter in FlA#ckchen nach und nach mit einem Scheebesen in den Fond rA¼hren, bis er dicklich wird.

Die Poularde tranchieren und mit Salzkartoffeln und Rosenkohl servieren, die Sauce extra dazu reichen.

Als Beilage Curry-Rosenkohl und Pellkartoffeln

Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden (ohne Zeit zum Marinieren)

NA#hrwerte / Portion: 64 g EiweiAY, 47 g Fett, 15 g KH, 235 kcal


Stichworte	Fleisch, GeflA¼gel, Hauptgang, Poularde

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