Den Blumenkohl waschen und abtropfen lassen (da der dicke Strunk eine längere Garzeit hat als die
Röschen, wird er möglichst tief mehrmals am Strunk eingeschnitten). Suppengemüse putzen und würfeln.
In einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser den Blumenkohl im Ganzen mit dem Suppengemüse
weich kochen. Der Blumenkohl soll ganz mit Wasser bedeckt sein.
Für die Sauce Mornay - eine Käsebechamel - den Käse fein reiben.
Die Schalotten schälen, fein schneiden und in einem Topf mit der Butter anschwitzen: sie dürfen nicht
braun werden, da die Sauce
weiss bleiben muss. Mit Mehl bestäuben, unter Rühren kurz mitschwitzen, dabei knollenfrei durchmischen.
Dann unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen von der Milch langsam zugeben, bis sich die
gewünschte Konsistenz ergibt. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, dabei mit Gemüsebrühepulver
würzen.
Den Topf vom Herd ziehen, mit dem Stabmixer kurz glattrühren. Den Käse zugeben und unter Rühren in
der warmen Sauce schmelzen lassen.
Mit Muskat, Pfeffer und etwas frisch geriebener Zitronenschale abschmecken.
Den weich gekochten Blumenkohl aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen, auf einer Platte
anrichten und mit der Käsesauce übergiessen. Petersilie fein hacken und darüber streuen.
Dazu schmecken sehr gut Pellkartoffeln oder auch ein Steak.