Kalbsvoressen mit Zitronen und Zitronen-Baguette

Für 1 Rezept

KALBSVORESSEN

Bratbutter zum anbraten

500 g Kalbsvoressen (Laffe), vom Metzger in ca. 2cm

- grosse Würfel geschnitten

1 Essl Mehl

1 TL Salz (1)

1 Unbehandelte Zitrone, längs halbiert, in ca. 3mm

- dicken Scheiben

200 g Rote Zwiebeln, in Schnitzen

300 g Gemischte Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze),

- in Vierteln

300 ml Weisswein

0.5 TL Salz (2)

Pfeffer aus der Mühle

ZITRONEN-BAGUETTE

0.5 Baguette oder Flüte, in Scheiben

25 g Butter, weich, zum Bestreichen

1 Unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale

KALBSVORESSEN: Bratbutter in einer Bratpfanne oder im Brattopf heiss werden lassen. Das Fleisch portionenweise im Mehl wenden und anbraten, herausnehmen, salzen (1).

Bratfett mit Haushaltpapier abtupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Zitronenscheiben anbraten, herausnehmen, beiseite stellen.

Zwiebeln mit den Pilzen 5 Minuten anbraten, Wein dazugiessen, aufkochen, auf ca. die Hälfte einkochen lassen. Fleisch wieder beigeben, salzen (2) und pfeffern.

Zugedeckt 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 100 Grad vorgeheizten Ofens schmoren. Beiseite gestellt Zitronenscheiben beigeben und das Ganze weitere 15 Minuten schmoren.

ZITRONEN-BAGUETTE: Brotscheiben mit Butter bestreichen, Zitronenschale darauf verteilen, in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und zum Voressen servieren.

TIPP: Statt Zitronen-Baguette Nudeln dazu servieren.


Stichworte	Fleisch, Kalb, Obst, Zitrone

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